Производство халвы бизнес

Производство халвы бизнес

Кондитерский бизнес привлекает многих начинающих предпринимателей. Выбрав нужную нишу, вы можете начать прибыльный бизнес. Основная сложность здесь — большие инвестиции и длительная подготовка к открытию завода. Или не страшны трудности? Тогда следует обратить внимание на производство подсолнечной халвы. Эта сфера заслуживает внимания бизнесменов по нескольким причинам — конкуренция низкая, товар пользуется спросом у потребителей.

Начальные инвестиции — от 2500000 рублей.

Насыщенность рынка — средняя.

Трудности с началом бизнеса — 7/10.

Халва из подсолнечника — это вкусный деликатес со слоистой волокнистой структурой. Продукция изготавливается на основе измельченных ядер масличных культур и карамельной массы. Халву можно производить из других ингредиентов — орехов, кунжутного семени. Но эти товары дороже, что не позволит стабильно высоких продаж. Составляя бизнес-план производства халвы, продумайте все детали. Впереди много работы над проектированием предприятия, получением разрешений, составлением рецептуры и подбором оборудования.

Юридическая регистрация предприятия

Выберите юридическую форму ведения бизнеса — ООО или IE. Первый вариант является предпочтительным, поскольку он позволит вам заключать сделки с юридическими лицами. Чтобы наладить работу магазина, понадобится много бумаг. По возможности ищите профессионального юриста, который возьмет на себя эту ответственность.

Если в планах открыть мини-производство халвы под собственной торговой маркой, а не выполнять заказы крупных торговых сетей, перед предпринимателем стоит задача разработать бренд и дизайн упаковки.

Параллельно с дизайном бизнеса ищите помещение в мастерской, выбирайте состав изделия и выбирайте технологическую линию.

Технология производства халвы

Сравните предложения поставщиков сырья и выберите наиболее выгодного. Вы можете уменьшить затраты на доставку ингредиентов, сотрудничая с местными поставщиками. Халва подсолнечника производится со следующей сырья:

    Ядра подсолнечника, меласса, сахар — основные компоненты. Экстракт солодки, яичный белок, мыльный корень — как пенообразователь. Красители, ароматизаторы, орехи, изюм, цукаты — как наполнители.

Рецепт халвы требует тщательного изучения. Для получения лицензии на эксплуатацию образец продукта должен пройти лабораторное исследование. Лучше доверить дело специалисту. Вы можете работать по ГОСТу или разработать собственные технические условия. Второй вариант является предпочтительным, поскольку становится возможным использование более дешевых компонентов.

Как изготавливают халву на предприятии?

    Приготовление карамельного сиропа. Приготовление белковой массы. Перемешивание и взбивания компонентов пенообразователем. Перемешайте смесь. Упаковка и товар.

Технологическая схема не является сложной, учитывая, что почти все операции будут выполняться с применением специального оборудования.

Техническое оснащение мастерской

Даже мини-магазин по производству халвы потребует специального оборудования. Замечательно, если вы приобретете многофункциональную линию — тогда у вас будет возможность производить различные виды продукции, а не только подсолнечное халву.

Производственная линия Halva включает следующие машины и устройства:

    карамелизатор, барабанная машина, мельница, жаровня, ванна для смешивания ингредиентов, упаковочная машина.

Цена оборудования для производства подсолнечной халвы будет зависеть от мощности машин, степени их автоматизации и марки. Полуавтоматическую линию можно приобрести за 1500000 рублей. Мощные агрегаты намного дороже — до 3000000 рублей. Но обустраивать ними небольшую мастерскую нецелесообразно — нет гарантии, что вы сразу обеспечите полная продажа произведенного объема продукции. Оптимальная производительность небольшой мастерской составляет 0,8-1 тонны готовой продукции в смену.

Вы можете значительно сэкономить, приобретя поддерживаемую линию. Это обойдется предпринимателю в 600 000-800 000 рублей.

Производство подсолнечной халвы должно осуществляться в подготовленном к работе цеха. Помещение проверяют санитарные и пожарные службы — чтобы запустить завод, вам нужно будет получить их разрешение. Рабочее пространство, как правило, зонируется в производственные и складские зоны.

Бизнес-инвестиции

Чтобы открыть предприятие, приобрести оборудование для производства халвы, подготовить помещения к работе и обеспечить поставки сырья, предпринимателю понадобится не менее 2500000 рублей. Инвестиции достаточно серьезные. Если у вас нет собственных средств, нужно будет искать частных инвесторов или брать банковскую ссуду. Каждый из вариантов требует хорошо разработанного бизнес-проекта, в котором будет представлен план развития предприятия и ожидаемый доход от реализации готовой продукции.

Оптовая стоимость халвы в зависимости от региона продажи — 70-150 руб. / Кг. При этом производственная себестоимость колеблется в пределах 40-80 рублей / кг. Если технология производства халвы позволяет производить до 1 тонны товара в день, каждый месяц вы можете получать доход от реализации в размере не менее 2000000 рублей. Отнимая переменные расходы, чистая прибыль составит до 200 000 рублей / месяц.

Когда рецепт халвы уже разработан и производственная линия готова к запуску, начните искать клиентов. Оптовики принесут значительно большую прибыль, но сначала вы можете сотрудничать с небольшими магазинами в вашем регионе. Попробуйте наладить сотрудничество с крупными сетями гипермаркетов.

Оборудование для производства халвы

Компания разрабатывает и производит различные модификации агрегатов (линий, установок) для пищевой, косметической, фармацевтической, химической и других отраслей промышленности.

Технология производства халвы

Халва — это кондитерское изделие, изготовленное из жареных измельченных ядер масличных семян или орехов путем смешивания с карамельной массой, сбитой пенообразователем, что определяет слоистую волокнистую структуру халвы. В зависимости от вида масличных семян или ядер, из которых готовят халву, ее разделяют на подсолнечное, арахисовое и соевое.

Халва, полученная из семян кунжута, называется тахинная. Процесс получения халвы состоит из следующих этапов: приготовления тертых масс, получения карамельной массы, приготовления экстракта мыльного корня, сбивания карамельной массы с экстрактом мыльного корня, замешивания халвы, наполнения и упаковки.

Приготовление тертых масс

Трении массы — мелко измельченные маслосодержащих семян кунжута, подсолнечника, арахиса и др., Которое получают по следующей схеме: очистка семян от примесей, шелушение (удаление семенной оболочки), отделение ядер от оболочки, термическая обработка ядер и измельчения. Получение тертых масс из разных культур имеет некоторые отличия.

Приготовление массы с тахини

Скорлупа семян кунжута плотно прилипает к ядру и трудно отделяется, но вмочившись, она становится эластичной и легко отпадает от ядра. Поэтому очищенные от примесей семена замачивают на 0,5. 3:00 в контейнерах емкостью от 100 до 1500 литров с водой при температуре 40,50 ° C. Затем кожух отделяется (сворачивается) на сплошных или периодических машинах. Оболочка отделяется от семян благодаря трению семян о стенки корпуса и взаимном трению. После разрушения оболочка отделяется от сердцевины с использованием разницы в их плотности.

Ядро, которое содержит большое количество жира, имеет плотность 1070 кг / м3, а оболочка, которая в основном состоит из клетчатки, имеет плотность 1500 кг / м3. Ядра отделяют, помещая эту смесь в раствор хлорида натрия плотностью 1120,1150 кг / м3. Этот раствор называется соломур. В ней оболочка тонет, а сердцевина плавает. Разделение проводится на периодических или непрерывных машинах и заканчивается промывкой ядер с солевого раствора и удалением воды центрифугированием. Затем следует термическая обработка (обжаривания), вследствие чего ядра приобретают специфический вкус и аромат, а содержание влаги в ядрах уменьшается; охлаждения и измельчения в дисковых, роликовых или штифтовых мельницах.

Приготовление подсолнечного белковой массы

Белковую массу подсолнечника готовят по следующей схеме: очистка семян, сушки, шелушение, отслоение оболочек на рассаде, промывание ядер от остатков оболочек водой, сушка, обжарка и измельчения. Арахисовое массу получают обжариванием ядер, удалением пленки и измельчением.

• Получение карамельной массы

К карамельной массы, используется в производстве халвы, предъявляется ряд особых требований: она должна длительное время сохранять пластичность, а не твердеть и иметь повышенную устойчивость к кристаллизации. Поэтому сироп готовят с высоким содержанием патоки: 1,5 на 1 часть сахара. 2 части патоки. Сироп варят в вакуумных аппаратах до содержания сухого вещества 94,95%. Пониженное содержание сухого вещества способствует дальнейшему сбиванию массы с пенообразователем и замесу халвы.

Приготовление экстракта мыльного корня

Чтобы халва была слоистым волокнистой, ей следует предоставить пористую структуру. Для этого карамельную массу сбивают пенообразователем, который используют как отвар из мыльного корня (корень растения мыльницы), содержащий до 5% поверхностно-активного вещества сапонина. Бульон получают из промытых измельченных корней путем 3-кратного кипячения и последующего кипячения собранных бульонов к вытяжке с относительной плотностью 1,05.

Карамельную массу сбивают в закрытых варочных аппаратах при температуре 105 110 ° C с добавлением 2% (по весу) экстракта: мыльного корня в течение 15 20 минут. Взбитую массу направляют на смешивание с белковой массой. Разминание халвы должно обеспечивать формирование слоистой волокнистой структуры и равномерное распределение белковой и карамельной масс. Это достигается вытягиванием карамельной массы с образованием из нее волокон, между которыми распределяется белковая масса.

Вымешивание халвы производится на модернизированных машинах для замешивания. При 55 … 60% массы белка берется 40. Одновременно вводится 45% сбитой карамельной массы, вкусовых и ароматических веществ. Смешанную халву при температуре 60 65 ° С отправляют для розлива и упаковки. Некоторые виды халвы глазируют шоколадом.

Халва упаковывается и упаковывается в малые и большие жестяные контейнеры, гофрированный картон и фанерные коробки. Халву хранят в сухих, чистых, проветриваемых помещениях при температуре не выше 18 ° C и относительной влажности воздуха 70%. В этих условиях срок годности тахини и глазурованной шоколадом халвы составляет 2 месяца, для всех остальных видов — 1,5 месяца.

Оцените статью
Быстрый бизнес ,Школа Менеджеров GRC
Добавить комментарий